Chemical and nutritional evaluation of the fat free palm kernel meal
Publicación:
Revista Palmas; Vol. 17 Núm. 1 (1996); 57-60
0121-2923
Revista Palmas; Vol. 17 Núm. 1 (1996); 57-60
0121-2923
Abstract
La harina o torta desgrasada del palmiste, de la palma de aceite, residuo de la extracción del aceite de palma conocido como palmiste, fue analizada para evaluar la composición química, los factores antinutricionales y la calidad biológica de la proteína. El palmiste de la palma de aceite molido (40 mallas) contenía 19% de proteína, 1,5% de grasa y resultó ser una rica fuente de fibra dietética (69% de fibra insalubre y 1,9% fibra soluble) al compararla con el afrecho de trigo. El perfil de aminoácidos reveló la presencia de metionina más cistina y lisina disponibles como aminoácidos limitantes. La digestibilidad in vitro (80 %), el índice de eficiencia proteínica (PER=0,98) y la relación de proteína neta (NPR=2,15) fueron bajos en relación con la caseína. Los inhibidores de tripsina y la actividad hemaglutinante estuvieron ausentes, y los taninos se detectaron en mínimas concentraciones (18 mg/100g). Los resultados indican que la harina de palmiste desgrasada se puede usar como una fuente alterna de fibra dietética.
La harina o torta desgrasada del palmiste, de la palma de aceite, residuo de la extracción del aceite de palma conocido como palmiste, fue analizada para evaluar la composición química, los factores antinutricionales y la calidad biológica de la proteína. El palmiste de la palma de aceite molido (40 mallas) contenía 19% de proteína, 1,5% de grasa y resultó ser una rica fuente de fibra dietética (69% de fibra insalubre y 1,9% fibra soluble) al compararla con el afrecho de trigo. El perfil de aminoácidos reveló la presencia de metionina más cistina y lisina disponibles como aminoácidos limitantes. La digestibilidad in vitro (80 %), el índice de eficiencia proteínica (PER=0,98) y la relación de proteína neta (NPR=2,15) fueron bajos en relación con la caseína. Los inhibidores de tripsina y la actividad hemaglutinante estuvieron ausentes, y los taninos se detectaron en mínimas concentraciones (18 mg/100g). Los resultados indican que la harina de palmiste desgrasada se puede usar como una fuente alterna de fibra dietética.
Palabras clave:
torta de palma de aceite
tortas oleaginosas
Tortas de palmiste
composición química
proteínas
aminoácidos
torta de palma de aceite
tortas oleaginosas
Tortas de palmiste
composición química
proteínas
aminoácidos