Coffee quality : Its causes, appreciation and improvement.
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Les origines genetique et geographique d' un cafe lui conferent des caracteres physiques, chimiques et organoleptiques specifiques. Les soins apportes a sa preparation et a son usinage jouent un role determinant sur leur expression finale. La qualite de la cueillette influe tres nettement sur la qualite a la tasse : il faut s' efforcer de ne recolter que des fruits rouges et les traiter dans les dix heures qui suivent la recolte. La voie seche conduit a une boisson assez dure et amere, la voie humide donne un cafe de qualite recherchee, mais requiert beaucoup plus de soins et de technicite. Au niveau des postes les plus importants pour les couts d' exploitation, la recolte vient en premiere position, suivie du sechage, s' il est fait au soleil, et du triage colorimetrique, s' il est fait a la main. C' est pourquoi la recherche etudie activement les possibilites de mecanisation de ces etapes. (Resume d' auteur).
Incluye 12 referencias bibliográficas.
Les origines genetique et geographique d' un cafe lui conferent des caracteres physiques, chimiques et organoleptiques specifiques. Les soins apportes a sa preparation et a son usinage jouent un role determinant sur leur expression finale. La qualite de la cueillette influe tres nettement sur la qualite a la tasse : il faut s' efforcer de ne recolter que des fruits rouges et les traiter dans les dix heures qui suivent la recolte. La voie seche conduit a une boisson assez dure et amere, la voie humide donne un cafe de qualite recherchee, mais requiert beaucoup plus de soins et de technicite. Au niveau des postes les plus importants pour les couts d' exploitation, la recolte vient en premiere position, suivie du sechage, s' il est fait au soleil, et du triage colorimetrique, s' il est fait a la main. C' est pourquoi la recherche etudie activement les possibilites de mecanisation de ces etapes. (Resume d' auteur).
Incluye 12 referencias bibliográficas.
Les origines genetique et geographique d' un cafe lui conferent des caracteres physiques, chimiques et organoleptiques specifiques. Les soins apportes a sa preparation et a son usinage jouent un role determinant sur leur expression finale. La qualite de la cueillette influe tres nettement sur la qualite a la tasse : il faut s' efforcer de ne recolter que des fruits rouges et les traiter dans les dix heures qui suivent la recolte. La voie seche conduit a une boisson assez dure et amere, la voie humide donne un cafe de qualite recherchee, mais requiert beaucoup plus de soins et de technicite. Au niveau des postes les plus importants pour les couts d' exploitation, la recolte vient en premiere position, suivie du sechage, s' il est fait au soleil, et du triage colorimetrique, s' il est fait a la main. C' est pourquoi la recherche etudie activement les possibilites de mecanisation de ces etapes. (Resume d' auteur).
Palabras clave
Alimentos., Almacenamiento., Bebidas., Café., Calidad., Coffea., Cosecha, Cultivo., Procesamiento., Productos de origen vegetal., Rubiaceae., Semilla de café.