Grasas y aceites en las cremas de untar de mesa : la selección de las grasas y los aceites que se utilizan en la fase grasa continua de las cremas de untar de mesa es discutida en términos de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y nutricionales
| dc.creator | Charteris, William | |
| dc.creator | Keogh, Kleran | |
| dc.date | 1991-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-13T22:19:03Z | |
| dc.date.available | 2025-03-13T22:19:03Z | |
| dc.description | El mercado de las grasas amarillas exige productos bajos en grasa, bajos en colesterol, bajos en ácidos grasos y saturados y ricos en ácidos grasos insaturados. Estas características nutricionales se deben cumplir sin alterar otras propiedades importantes en cuanto a la calidad, como lo son el sabor, la textura, la apariencia, la suavidad, la versatilidad (domestica), los costos y la vida útil en condiciones de almacenamiento. Los demás beneficios en lo que se refiere a salud son difíciles de lograr desde el punto de vista técnico y tendrán que ver con el desarrollo de productos de untar ricos en ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico, y/o en ácidos grasos esenciales poliinsaturados como los n-3 ósea los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, es esencial utilizar al máximo las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales de las grasas y los aceites, con el objeto de desarrollar un producto innovador en este dinámico campo comercial. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.fedepalma.org/handle/123456789/143404 | |
| dc.identifier.url | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/301 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Fedepalma | es-ES |
| dc.relation | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/301/301 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2017 Revista Palmas | es-ES |
| dc.source | Palmas; Vol. 12 Núm. 4 (1991); 69-79 | es-ES |
| dc.source | 2744-8266 | |
| dc.subject | grasas | es-ES |
| dc.subject | aceites | es-ES |
| dc.subject | propiedades fisicoquímicas | es-ES |
| dc.subject | nutrición humana | es-ES |
| dc.subject | margarina | es-ES |
| dc.subject | mantequilla | es-ES |
| dc.subject | productos vegetales procesados | es-ES |
| dc.subject | legislación | es-ES |
| dc.subject | ácidos grasos | es-ES |
| dc.subject | triglicéridos | es-ES |
| dc.title | Grasas y aceites en las cremas de untar de mesa : la selección de las grasas y los aceites que se utilizan en la fase grasa continua de las cremas de untar de mesa es discutida en términos de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y nutricionales | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |