engzymatic acidolysis of sal fat and its fraction.
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Resumen
Descripción
La composition en acides gras et les proprietes thermiques de la graisse de sal et de ses fractions specifiques peuvent etre modifiees par l' acidolyse enzymatique en presence d' une lipase de Mucor miehei 1, 3 specifique. Les fractions de type stearine obtenues a partir de la graisse de sal acidolysee et les oleines correspondantes presentent des compositions en acides gras comparables a celle du beurre de cacao. Les produits presentent egalement de bonnes proprietes thermiques, ce qui montre que la combinaison d' acidolyse enzymatique utilisant une lipase microbienne de type Mucor miehei 1, 3 specifique, et le fractionnement de la graisse de sal acidolysee ou de sa fraction oleine permet d' obtenir des graisses satisfaisantes semblables au beurre de cacao.
9 ref.
La composition en acides gras et les proprietes thermiques de la graisse de sal et de ses fractions specifiques peuvent etre modifiees par l' acidolyse enzymatique en presence d' une lipase de Mucor miehei 1, 3 specifique. Les fractions de type stearine obtenues a partir de la graisse de sal acidolysee et les oleines correspondantes presentent des compositions en acides gras comparables a celle du beurre de cacao. Les produits presentent egalement de bonnes proprietes thermiques, ce qui montre que la combinaison d' acidolyse enzymatique utilisant une lipase microbienne de type Mucor miehei 1, 3 specifique, et le fractionnement de la graisse de sal acidolysee ou de sa fraction oleine permet d' obtenir des graisses satisfaisantes semblables au beurre de cacao.
9 ref.
La composition en acides gras et les proprietes thermiques de la graisse de sal et de ses fractions specifiques peuvent etre modifiees par l' acidolyse enzymatique en presence d' une lipase de Mucor miehei 1, 3 specifique. Les fractions de type stearine obtenues a partir de la graisse de sal acidolysee et les oleines correspondantes presentent des compositions en acides gras comparables a celle du beurre de cacao. Les produits presentent egalement de bonnes proprietes thermiques, ce qui montre que la combinaison d' acidolyse enzymatique utilisant une lipase microbienne de type Mucor miehei 1, 3 specifique, et le fractionnement de la graisse de sal acidolysee ou de sa fraction oleine permet d' obtenir des graisses satisfaisantes semblables au beurre de cacao.
Palabras clave
Alimentos artificiales., Alimentos., Dipterocarpaceae., Enzimólisis., Estearina., Esteres., Fraccionamiento., Glicéridos, Grasa, Grasas vegetales., Hidrólisis enzimática., Hidrólisis., Lípidos., Manteca de cacao., Oleína., Procesamiento., Productos procesados., Productos vegetales procesados., Reacciones bioquímicas., Reacciones químicas., Shorea.