Development of a New Refining Process to Maintain Carotenes in Edible Palm oil

Antonio J. A. Meirelles,

Development of a New Refining Process to Maintain Carotenes in Edible Palm oil

Autores

Antonio J. A. Meirelles,

Editor

Fedepalma

Descripción

La refinación de aceite involucra una serie de pasos de purificación que se realizan para eliminar componentes indeseables, como los ácidos grasos libres. Por otro lado, desde el punto de vista nutricional, la presencia de algunos componentes menores en el aceite refinado es altamente deseable. Los antioxidantes naturales, como los carotenos, tocoferoles y tocotrienoles mejoran el valor nutricional del producto final, pero generalmente son eliminados o sus concentraciones son reducidas sustancialmente durante el proceso de refinación. Esto ocurre especialmente en el caso de la refinación física como consecuencia de las condiciones extremas de temperatura que se requieren para evaporar los ácidos grasos libres. En tales condiciones, los carotenos se degradan térmicamente y cantidades significativas de tocoferoles se evaporan. Este trabajo presenta un enfoque diferente para la descodificación del aceite con base en solventes o extracción líquido-líquido. La discusión incluye una evaluación de los solventes apropiados con relación a su selectividad y capacidad de extracción de ácidos grasos libres con el fin de evitar altas pérdidas de aceite neutro. También discute el efecto del solvente seleccionado en los coeficientes de partición de los compuestos nutracéuticos y, por consiguiente, las pérdidas eventuales de estos componentes durante el proceso de extracción. El documento incluye las condiciones operativas para el paso de extracción líquido-líquido así como para la desolventización del refinado y recuperación del solvente. La mayoría de los resultados se relaciona con la descodificación del aceite de palma, pero también incluye aspectos adicionales asociados a la refinación de otros aceites comestibles. ¿L ?último tema que se plantea es la posibilidad de conectar la descodificación del aceite por extracción con solvente con la producción de Biodiesel y teniendo en cuenta que los solventes más apropiados son alcoholes de cadena corta, esta conexión se puede realizar fácilmente y presenta una serie de ventajas.