Biotecnología de los cuerpos grasos
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Fedepalma
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La producción mundial de aceites y grasas alcanza actualmente 64 MT y crece 3% anual ese aumento debe continuar al mismo ritmo. En cuanto al consumo, llega a 3 Kg. / año en los países accidentales de los cuales 80% están destinados a la alimentación, otros grandes países como Brasil, Argentina, Japón, tienen consumos inferiores y tienen por tanto un gran potencial de crecimiento. En el resto del mundo el consumo es del orden de 11 Kg. por año ya veces menos en la (India 7 China 6) seria principalmente en estos países lo que deberían absorber los excedentes de producción actuales. El fraccionamiento del aceite de palmiste hidrogenado produjo una fracción de estearina similar en cuanto a las características de fundición (36 grados centígrados) a las de manteca de cacao. Este proceso de fraccionamiento también se puede extender, con las modificaciones adecuadas, a que incluya el desgomado y la neutralización. Las fracciones de oleína obtenidas después del fraccionamiento fueron halladas libres de fosfáticos y el contenido de ácidos grasos libres se redujo hasta el 0.02 por ciento. El desarrollo de este fraccionamiento en un proceso continuo se demostró mediante un Separador Alfa-Laval LAPX 202. El fraccionamiento de aceite crudo de palma utilizando gradientes de densidad produjo seis fracciones de estearina con diferentes características de fundición (47.5 grados centígrados - 55.3 grados centígrados) y composición de ácidos grasos (insaturación 48.4 por ciento - 34.9 por ciento).
Palabras clave
aceites, grasas, producción, aceites vegetales, levadura, hongos, procesamiento, triacilglicerol lipasa, biotecnología vegetal, hidrólisis