El valor agregado de las lecitinas para uso en especialidades.
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Resumen
Descripción
Del desgomado de aceites, en particular aquel que proporciona gomas húmedas como fuente de lecitina cruda, se menciona en el trabajo la importancia de la misma. Se inicia el mismo mencionando la incidencia del cuidado previo del poroto, en especial humedad, temperatura y madurez del grano. Paralelamente se menciona un esquema conceptual de desgomado de aceite crudo de soja, orientado en particular a obtener lecitina, dado que a diferencia del proceso convencional de desgomado acuosos, se inicia agregando al agua agentes de blanqueo. Además, se presentan las metodologías analíticas involucradas al igual que los resultados normales de dichos análisis para los distintos tipos de lecitina. La presentación incluye un análisis de la composición química de kis fisfátidos, sus estructuras, relacionan de comportamintos y sus aplicaciones. Finalmente el trabajo se localiza en el campo de los usos de lectina de soja, tanto en la industria de alimentos, en las industrias dietarias y en aquellas de aplicación no comestibles.
Del desgomado de aceites, en particular aquel que proporciona gomas húmedas como fuente de lecitina cruda, se menciona en el trabajo la importancia de la misma. Se inicia el mismo mencionando la incidencia del cuidado previo del poroto, en especial humedad, temperatura y madurez del grano. Paralelamente se menciona un esquema conceptual de desgomado de aceite crudo de soja, orientado en particular a obtener lecitina, dado que a diferencia del proceso convencional de desgomado acuosos, se inicia agregando al agua agentes de blanqueo. Además, se presentan las metodologías analíticas involucradas al igual que los resultados normales de dichos análisis para los distintos tipos de lecitina. La presentación incluye un análisis de la composición química de kis fisfátidos, sus estructuras, relacionan de comportamintos y sus aplicaciones. Finalmente el trabajo se localiza en el campo de los usos de lectina de soja, tanto en la industria de alimentos, en las industrias dietarias y en aquellas de aplicación no comestibles.
Del desgomado de aceites, en particular aquel que proporciona gomas húmedas como fuente de lecitina cruda, se menciona en el trabajo la importancia de la misma. Se inicia el mismo mencionando la incidencia del cuidado previo del poroto, en especial humedad, temperatura y madurez del grano. Paralelamente se menciona un esquema conceptual de desgomado de aceite crudo de soja, orientado en particular a obtener lecitina, dado que a diferencia del proceso convencional de desgomado acuosos, se inicia agregando al agua agentes de blanqueo. Además, se presentan las metodologías analíticas involucradas al igual que los resultados normales de dichos análisis para los distintos tipos de lecitina. La presentación incluye un análisis de la composición química de kis fisfátidos, sus estructuras, relacionan de comportamintos y sus aplicaciones. Finalmente el trabajo se localiza en el campo de los usos de lectina de soja, tanto en la industria de alimentos, en las industrias dietarias y en aquellas de aplicación no comestibles.
Palabras clave
Aceites., desgomado, Lecitinas.