Why do the fat and oils graw rancid?
| dc.creator | Delgado A, Wilman | |
| dc.date | 2004-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-13T22:22:39Z | |
| dc.date.available | 2025-03-13T22:22:39Z | |
| dc.description | El fenómeno de enranciamiento de sustancias grasas, es conocido técnicamente como degradación oxidativa o peroxidación lipídica, es uno de los parámetros que más afecta la calidad de los productos grasos y es algo que notamos a diario sobre todo en nuestros hogares. La rancidez en las grasas y aceites se caracteriza por la aparición de olor y sabor desagradables debido a la presencia de sustancias volátiles (aldehídos, cetonas e hidrocarburos) generadas durante el deterioro oxidativo (Frankel, 1998). La peroxidación lipídica se desarrolla básicamente en dos escenarios: dentro de los organismos (in-vivo) o fuera de ellos (ex-vivo) como grasas y aceites puros o en alimentos. En sistemas in-vivo, este proceso genera el fenómeno conocido como "estrés oxidativo" el cual se caracteriza por la aparición de múltiples trastornos orgánicos, y en los sistemas ex-vivo trae como consecuencia la rancidez, que no es otra cosa que el deterioro de las características Organolépticas del producto, afectando la aceptabilidad del mismo por parte de los consumidores. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.fedepalma.org/handle/123456789/144092 | |
| dc.identifier.url | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/990 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Fedepalma | es-ES |
| dc.relation | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/990/990 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2017 Revista Palmas | es-ES |
| dc.source | Palmas; Vol. 25 Núm. 2 (2004); 35-43 | es-ES |
| dc.source | 2744-8266 | |
| dc.subject | aceites | es-ES |
| dc.subject | grasas | es-ES |
| dc.subject | aceite de palma | es-ES |
| dc.subject | rancidez | es-ES |
| dc.subject | oxidación | es-ES |
| dc.subject | ácidos grasos poliinsaturados | es-ES |
| dc.subject | calidad | es-ES |
| dc.subject | propiedades organolépticas | es-ES |
| dc.title | Why do the fat and oils graw rancid? | en-US |
| dc.title | Por qué se enrancian las grasas y aceites? | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |