Normativa internacional sobre el aceite de oliva y otras grasas vegetales. Posible utilidad de nuevos métodos analíticos.
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El control analítico de las grasas y aceites vegetales, tiene como finalidad determinar tres características principales a saber: calidad-pureza y residuos extraños. En virtud a sus bondandes en lo que hace a propiedades, preci y especialidad, puede considerarse el aceite de oliva como un aceite distinto, suejo a adulteraciones, es por ello que los reglamentos que rigen el control de la calidad son muy prolijos, con abundancia de determinaciones analíticas que permitan detectar dichos fraudes. Se presentan las especificaciones de tres organismos de carácter internacional, el COI, la UE y el comité conjunto FAO-OMS en el Codex Alimentarius. El autor abunda en la descripción de innuerables técnicas analíticias clásicas y no tradicionales, tendientes a facilitar la identificación de adulterantes, preservando la calidad del preciado aceite. Por último, se presentan tablas con valores límites y sobre composición de aceite de oliva y de orjo de oliva y grasas, que pueden ser detectadas a través de análisis por cromatografía gaseosa, o bien analizando contenido de tocoferoles-tocorienoles-esteroles-ácidos grasos, etc.
El control analítico de las grasas y aceites vegetales, tiene como finalidad determinar tres características principales a saber: calidad-pureza y residuos extraños. En virtud a sus bondandes en lo que hace a propiedades, preci y especialidad, puede considerarse el aceite de oliva como un aceite distinto, suejo a adulteraciones, es por ello que los reglamentos que rigen el control de la calidad son muy prolijos, con abundancia de determinaciones analíticas que permitan detectar dichos fraudes. Se presentan las especificaciones de tres organismos de carácter internacional, el COI, la UE y el comité conjunto FAO-OMS en el Codex Alimentarius. El autor abunda en la descripción de innuerables técnicas analíticias clásicas y no tradicionales, tendientes a facilitar la identificación de adulterantes, preservando la calidad del preciado aceite. Por último, se presentan tablas con valores límites y sobre composición de aceite de oliva y de orjo de oliva y grasas, que pueden ser detectadas a través de análisis por cromatografía gaseosa, o bien analizando contenido de tocoferoles-tocorienoles-esteroles-ácidos grasos, etc.
El control analítico de las grasas y aceites vegetales, tiene como finalidad determinar tres características principales a saber: calidad-pureza y residuos extraños. En virtud a sus bondandes en lo que hace a propiedades, preci y especialidad, puede considerarse el aceite de oliva como un aceite distinto, suejo a adulteraciones, es por ello que los reglamentos que rigen el control de la calidad son muy prolijos, con abundancia de determinaciones analíticas que permitan detectar dichos fraudes. Se presentan las especificaciones de tres organismos de carácter internacional, el COI, la UE y el comité conjunto FAO-OMS en el Codex Alimentarius. El autor abunda en la descripción de innuerables técnicas analíticias clásicas y no tradicionales, tendientes a facilitar la identificación de adulterantes, preservando la calidad del preciado aceite. Por último, se presentan tablas con valores límites y sobre composición de aceite de oliva y de orjo de oliva y grasas, que pueden ser detectadas a través de análisis por cromatografía gaseosa, o bien analizando contenido de tocoferoles-tocorienoles-esteroles-ácidos grasos, etc.
Palabras clave
Aceite de oliva., Grasas vegetales., NORMATIVIDAD