Productos hidrogenados : producción y especificaciones.
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Para especificar un producto hidrogenado se utiliza como método universal el rango de fusión o curva de contenido de sólidos. En este trabajo se expone la importanci de dicho método y sus limitaiciones. Se incluyen a modo de ejemlo los rangos de curvas de contenidos de sólidos de algunos productos hidrogenados para diferentes aplicaciones:margarinas, shortenings y sustitutos de menteca de cacao. Finalmente se revisan las diferentes etapas en la fabricación de un producto hidrogenado, desde la selección de la materia prima hasta las etapas posteriores, con especial énfasis en las variables del proceso.
Para especificar un producto hidrogenado se utiliza como método universal el rango de fusión o curva de contenido de sólidos. En este trabajo se expone la importanci de dicho método y sus limitaiciones. Se incluyen a modo de ejemlo los rangos de curvas de contenidos de sólidos de algunos productos hidrogenados para diferentes aplicaciones:margarinas, shortenings y sustitutos de menteca de cacao. Finalmente se revisan las diferentes etapas en la fabricación de un producto hidrogenado, desde la selección de la materia prima hasta las etapas posteriores, con especial énfasis en las variables del proceso.
Para especificar un producto hidrogenado se utiliza como método universal el rango de fusión o curva de contenido de sólidos. En este trabajo se expone la importanci de dicho método y sus limitaiciones. Se incluyen a modo de ejemlo los rangos de curvas de contenidos de sólidos de algunos productos hidrogenados para diferentes aplicaciones:margarinas, shortenings y sustitutos de menteca de cacao. Finalmente se revisan las diferentes etapas en la fabricación de un producto hidrogenado, desde la selección de la materia prima hasta las etapas posteriores, con especial énfasis en las variables del proceso.
Palabras clave
Grasa hidrogenada., Procesamiento., Propiedades fisicoquímicas.