Grasas y aceites en las cremas de untar de mesa : la selección de las grasas y los aceites que se utilizan en la fase grasa continua de las cremas de untar de mesa es discutida en términos de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y nutricionales - (:unkn) unknown (Fedepalma, 2025)
El mercado de las grasas amarillas exige productos bajos en grasa, bajos en colesterol, bajos en ácidos grasos y saturados y ricos en ácidos grasos insaturados. Estas características nutricionales se deben cumplir sin alterar otras propiedades importantes en cuanto a la calidad, como lo son el sabor, la textura, la apariencia, la suavidad, la versatilidad (domestica), los costos y la vida útil en condiciones de almacenamiento. Los demás beneficios en lo que se refiere a salud son difíciles de lograr desde el punto de vista técnico y tendrán que ver con el desarrollo de productos de untar ricos en ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico, y/o en ácidos grasos esenciales poliinsaturados como los n-3 ósea los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, es esencial utilizar al máximo las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales de las grasas y los aceites, con el objeto de desarrollar un producto innovador en este dinámico campo comercial.
Keywords: grasas; aceites; propiedades fisicoquímicas; nutrición humana; margarina; mantequilla; productos vegetales procesados; legislación; ácidos grasos; triglicéridos