El papel de los lípidos en la alimentación : el caso del aceite de palma - (:unkn) unknown (Fedepalma, 2025)
Los aceites comestibles se diferencian por su composición de ácidos grasos que les dan sus propiedades físicas y biológicas. Estos ácidos grasos constituyen una fuente de energía utilizable rápidamente, desempeñan un papel en la estructura de las membranas celulares y sobre todo producen compuestos dotados de propiedades biológicas múltiples, los eicosanoides. Muchas enfermedades frecuentes en nuestras regiones como la aterosclerosis y el cáncer, pueden originarse de desequilibrios en los aportes y utilización de los ácidos grasos. A fin de suministrar la frecuencia de enfermedades vinculadas al consumo de lípidos, los asesores propusieron una dieta con equilibrio de grasas que debe proporcionarse 1/3 de ácidos grasos saturados 1/3 de ácido oleico, 1/3 de ácidos grasos poli insaturados.
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