Rice bran lipase inactivation by microwaves for low FFA oil. - (:unkn) unknown (My University)
Du son de riz frais a ete expose a des micro-ondes pendant des periodes de duree variable, et le devre d' inactivation des lipases a ete determine en estimant la quantite d' acides gras libres formee pendant les durees de stockage differentes. On a pu constater que les lipases du son frais peuvent etre presque totalement inactivees, et que celles du son mouille peuvent etre totalement inactivees par l' exposition aux micro-ondes. L' exposition aux micro-ondes du son de riz stocke pendant 21 jourspermet d' obtenir une huile de couleur jaune dore a une teneur en acides gras libres de 2, 0.
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Du son de riz frais a ete expose a des micro-ondes pendant des periodes de duree variable, et le devre d' inactivation des lipases a ete determine en estimant la quantite d' acides gras libres formee pendant les durees de stockage differentes. On a pu constater que les lipases du son frais peuvent etre presque totalement inactivees, et que celles du son mouille peuvent etre totalement inactivees par l' exposition aux micro-ondes. L' exposition aux micro-ondes du son de riz stocke pendant 21 jourspermet d' obtenir une huile de couleur jaune dore a une teneur en acides gras libres de 2, 0.
Keywords: Aceites vegetales.; Aceites.; Ácidos grasos libres.; Ácidos grasos.; Ácidos orgánicos.; Ácidos.; Actividad enzimática.; Enzimas.; Esterasas.; Hidrolasas.; Microondas.; Procesamiento.; Productos procesados.; Productos vegetales procesados.; Propiedades fisicoquímicas.; radiaciones; Salvado.; Triacilglicerol lipasa.