Origen de los fosfátidos no hidratables de las soja : porotos enteros o extracción?. - (:unkn) unknown (My University)
Se almacenaron porotos de sojas y láminas enteras, acondicionados a niveles de humedad normales (10%) y elevados (14%). Luego fueron extractados en diferentes condiciones tanto en presencia como en ausencia de actividad de fofotlípasas. Se desgomaron los aceites crudos, y de esta manera se determinó el consecuente contenido de fosfátidos no hidratantes (FNH). Las extracciones realizadas a las láminas a temperatura ambiente o a punto de ebullición del hexano mostraton que a niveles de humedad normal (10%), la temperatura de extracción tuvo poco efecto sobre la magnitud de la formación de FNH; mientras que con una humedad del 14%, se observaron niveles mucho más altos de FNH a mayor temperatura de extracción. Los estudios realizados con porotos enteros a 10% y 14% de humedad, almacenados a 40C durante períodos extensos, con o sin desactivación de enzimas, demostraron que a niveles normales de humedad del 10% se produce muy poco deterioro después de una semana de almacenamiento; sin embargo, al cabo de cuatro semanas se sorma una importante cantidad de FNH. La formación de FNH fue rápida durante la primera semana de almacenamiento con una humedad del 14% y la destrucción total de fosfolípidos se produjo después de cuatro semanas de almacenamiento a 40C. Los resultados de estos experimentos indican que los efectos adversos de las condiciones de almacenamiento no pueden ser contrarrestados por medio de las desactivación de los fofolipasa D, previa a la extracción por solves de las láminas.
Se almacenaron porotos de sojas y láminas enteras, acondicionados a niveles de humedad normales (10%) y elevados (14%). Luego fueron extractados en diferentes condiciones tanto en presencia como en ausencia de actividad de fofotlípasas. Se desgomaron los aceites crudos, y de esta manera se determinó el consecuente contenido de fosfátidos no hidratantes (FNH). Las extracciones realizadas a las láminas a temperatura ambiente o a punto de ebullición del hexano mostraton que a niveles de humedad normal (10%), la temperatura de extracción tuvo poco efecto sobre la magnitud de la formación de FNH; mientras que con una humedad del 14%, se observaron niveles mucho más altos de FNH a mayor temperatura de extracción. Los estudios realizados con porotos enteros a 10% y 14% de humedad, almacenados a 40C durante períodos extensos, con o sin desactivación de enzimas, demostraron que a niveles normales de humedad del 10% se produce muy poco deterioro después de una semana de almacenamiento; sin embargo, al cabo de cuatro semanas se sorma una importante cantidad de FNH. La formación de FNH fue rápida durante la primera semana de almacenamiento con una humedad del 14% y la destrucción total de fosfolípidos se produjo después de cuatro semanas de almacenamiento a 40C. Los resultados de estos experimentos indican que los efectos adversos de las condiciones de almacenamiento no pueden ser contrarrestados por medio de las desactivación de los fofolipasa D, previa a la extracción por solves de las láminas.
Keywords: Almacenamiento.; fosfátidos; Soja.