Abstract
El documento presenta las ponencias elaboradas en el XI congreso latinoamericano de grasas y aceites. este evento se realizó en las ciudades de Rosario y Buenos Aires, Argentina del 16 al 18 de noviembre de 2005. El registro esta dividido en el programa de la conferencia técnica y el resumen de presentaciones orales y pósters.El documento presenta las ponencias elaboradas en el XI congreso latinoamericano de grasas y aceites. este evento se realizó en las ciudades de Rosario y Buenos Aires, Argentina del 16 al 18 de noviembre de 2005. El registro esta dividido en el programa de la conferencia técnica y el resumen de presentaciones orales y pósters.