Grasas y aceites en las cremas de untar de mesa : la selección de las grasas y los aceites que se utilizan en la fase grasa continua de las cremas de untar de mesa es discutida en términos de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y nutricionales
Publicación:
Revista Palmas; Vol. 12 Núm. 4 (1991); 69-79
0121-2923
Revista Palmas; Vol. 12 Núm. 4 (1991); 69-79
0121-2923
Abstract
El mercado de las grasas amarillas exige productos bajos en grasa, bajos en colesterol, bajos en ácidos grasos y saturados y ricos en ácidos grasos insaturados. Estas características nutricionales se deben cumplir sin alterar otras propiedades importantes en cuanto a la calidad, como lo son el sabor, la textura, la apariencia, la suavidad, la versatilidad (domestica), los costos y la vida útil en condiciones de almacenamiento. Los demás beneficios en lo que se refiere a salud son difíciles de lograr desde el punto de vista técnico y tendrán que ver con el desarrollo de productos de untar ricos en ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico, y/o en ácidos grasos esenciales poliinsaturados como los n-3 ósea los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, es esencial utilizar al máximo las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales de las grasas y los aceites, con el objeto de desarrollar un producto innovador en este dinámico campo comercial.
El mercado de las grasas amarillas exige productos bajos en grasa, bajos en colesterol, bajos en ácidos grasos y saturados y ricos en ácidos grasos insaturados. Estas características nutricionales se deben cumplir sin alterar otras propiedades importantes en cuanto a la calidad, como lo son el sabor, la textura, la apariencia, la suavidad, la versatilidad (domestica), los costos y la vida útil en condiciones de almacenamiento. Los demás beneficios en lo que se refiere a salud son difíciles de lograr desde el punto de vista técnico y tendrán que ver con el desarrollo de productos de untar ricos en ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico, y/o en ácidos grasos esenciales poliinsaturados como los n-3 ósea los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, es esencial utilizar al máximo las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales de las grasas y los aceites, con el objeto de desarrollar un producto innovador en este dinámico campo comercial.
Palabras clave:
grasas
aceites
propiedades fisicoquímicas
nutrición humana
margarina
mantequilla
productos vegetales procesados
legislación
ácidos grasos
triglicéridos
grasas
aceites
propiedades fisicoquímicas
nutrición humana
margarina
mantequilla
productos vegetales procesados
legislación
ácidos grasos
triglicéridos