Food products formulation to minimize the content of hydrogenated fats
Publicación:
Revista Palmas; Vol. 14 Núm. 4 (1993); 73-77
0121-2923
Revista Palmas; Vol. 14 Núm. 4 (1993); 73-77
0121-2923
Abstract
Gran parte del contenido de los ácidos grasos trans de la alimentación humana se deriva de la hidrogenación parcial de las grasas para aumentar el contenido de grasas sólidas. La investigación reciente sugiere que desde el punto de vista nutricional es deseable minimizar la cantidad de estos ácidos en la alimentación. Así mismo, la hidrogenación es relativamente costosa en términos del capital invertido, los bienes fungibles y los costos de energía. Los productos de aceite de palma ofrecen fuente natural de grasa sólida libre de ácidos grasos trans, para formular productos alimenticios.
Gran parte del contenido de los ácidos grasos trans de la alimentación humana se deriva de la hidrogenación parcial de las grasas para aumentar el contenido de grasas sólidas. La investigación reciente sugiere que desde el punto de vista nutricional es deseable minimizar la cantidad de estos ácidos en la alimentación. Así mismo, la hidrogenación es relativamente costosa en términos del capital invertido, los bienes fungibles y los costos de energía. Los productos de aceite de palma ofrecen fuente natural de grasa sólida libre de ácidos grasos trans, para formular productos alimenticios.
Palabras clave:
grasas hidrogenadas
ácidos grasos
usos alimenticios
mantecas
margarina
confitería
vanaspati
grasas hidrogenadas
ácidos grasos
usos alimenticios
mantecas
margarina
confitería
vanaspati