| dc.description | En los últimos años, nuestra sociedad presenta una preocupación cada vez más acentuada, por las posibles relaciones entre la alimentación y la salud, beneficiosa, lo cual ha aumentado la demanda de alimentos funcionales y de suplementos. Los alimentos funcionales son aquellos que Contienen un componente o fitonutriente que genera beneficios en una o en un número limitado de funciones corporales. Debido a que el aceite de palma crudo es una de las fuentes naturales más ricas de fitonutrientes como vitamina E y carotenos (precursores de la vitamina A) responsables de su coloración, y que presenta una composición balanceada de ácidos grasos con una relación de insaturados / saturados cercana a 2:1, se planteó como objetivo del proyecto ofrecer una alternativa localmente disponible para mejorar el estado nutricional de la población infantil Colombiana mediante la fortificación de alimentos con aceite de palma. Se seleccionaron 110 niños de 15 hogares comunitarios del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, ICBF, de la localidad de Suba. Se dividieron en dos grupos y recibieron diariamente, durante tres meses, una galleta fortificada con aceite de palma crudo (grupo estudio = 55) o una galleta preparada con fracciones de aceite de palma refinado blanqueado y desodorizado RBD (grupo control = 55). Durante este período de intervención nutricional se monitoreó el consumo de los alimentos fortificados, la presencia de alteraciones del apetito o del estado de salud de los niños participantes y se midieron al comienzo y al final de la intervención las concentraciones de vitaminas A y E, perfil lipídico, peso y talla. De acuerdo con los resultados obtenidos se estableció que el consumo diario de galletas fortificadas con aceite de palma crudo y refinado no tiene un efecto sobre el estado nutricional, las concentraciones de carotenos, vitamina A y E en los niños y niñas del estudio. Esto se debe probablemente a que un 60 a 70 por ciento de B-caroteno se rompe por acción enzimática en el intestino y a que las concentraciones de vitamina A y E en sangre se encuentran homeostáticamente reguladas. Se encontró que en los niños que consumieron galletas preparadas con aceite de palma crudo, con altas concentraciones de tocoferoles y tocotrienoles (vitamina E), disminuyeron las concentraciones de colesterol total, LDL y aumentaron las de HDL y Apo B. La disminución de las concentraciones de colesterol y LDL del grupo control puede deberse al contenido de ácidos grasos y tocotrienoles del aceite de palma, los cuales tienen un efecto inhibidor sobre la enzima HMG CoA reductasa, encargada de la síntesis endógena del colesterol. Debido a que el consumo de galletas preparadas con aceite de palma crudo/ rojo disminuyó las concentraciones sanguíneas de colesterol total, C-LDL, Apo B y aumentó el C-HDL, puede prevenir la presencia de enfermedades cardiovasculares. | es-ES |
