Abstract
El coco se procesa para obtener una serie de productos alimenticios. El aceite, en su calidad de aceite láurico, tiene la cualidad de que se derrite muy fácilmente, lo cual lo hace muy útil para dulcería y otros alimentos con un alto contenido de grasa. El coco fresco se emplea como ingrediente de cocina en todos los sitios donde se cultiva. Más adelante describiremos algunos ejemplos de su uso en productos dulces y de sabor. La carne del coco se diseca con el objeto de facilitar su almacenamiento. El coco disecado se consigue en el mercado en diferentes formas físicas que se utilizan principalmente en panaderías y en una serie de productos de confitería, ya sea como componente integral o como decoración externa. El coco es muy apreciado en este tipo de industria, por cuanto tiene un sabor distinto y por cualidades de textura. Las recientes innovaciones en el procesamiento hidratado del coco han permitido la introducción del mismo en diversas formas de proteína de coco y leche de coco, las cuales son de interés para el fabricante de alimentos.