Abstract
El artículo, después de presentar el papel de las grasas en el organismo humano y la relación entre las grasas saturadas e insaturadas con el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, explica someramente los procesos de hidrogenación, blanqueo, prensado y desodorización y los efectos de estas técnicas sobre la calidad del aceite, indicando que lo que antes era un aceite nutritivo y fresco, se convierte en un producto refinado, blando, químicamente alterado, difícil de digerir y perjudicial para la salud.