Abstract
En el primero de una serie de artículos se señalan en forma detallada los antecedentes del largo debate sobre el papel de los ácidos grasos saturados de la dieta en el desarrollo, prevención y manejo de las enfermedades cardíacas. Se resaltarán algunos puntos de controversia y su relevancia en la política de salud pública. Artículos posteriores analizarán las bases científicas del punto de vista de que la restricción en el consumo de ácidos grasos saturados es un requisito primordial en la estrategia para reducir o prevenir enfermedades cardíacas, y desde el punto de vista contrario de que dicha estrategia no tiene gran importancia.