Chemical and nutritional evaluation of the fat free palm kernel meal
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Fedepalma
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Descripción
La harina o torta desgrasada del palmiste, de la palma de aceite, residuo de la extracción del aceite de palma conocido como palmiste, fue analizada para evaluar la composición química, los factores antinutricionales y la calidad biológica de la proteína. El palmiste de la palma de aceite molido (40 mallas) contenía 19% de proteína, 1,5% de grasa y resultó ser una rica fuente de fibra dietética (69% de fibra insalubre y 1,9% fibra soluble) al compararla con el afrecho de trigo. El perfil de aminoácidos reveló la presencia de metionina más cistina y lisina disponibles como aminoácidos limitantes. La digestibilidad in vitro (80 %), el índice de eficiencia proteínica (PER=0,98) y la relación de proteína neta (NPR=2,15) fueron bajos en relación con la caseína. Los inhibidores de tripsina y la actividad hemaglutinante estuvieron ausentes, y los taninos se detectaron en mínimas concentraciones (18 mg/100g). Los resultados indican que la harina de palmiste desgrasada se puede usar como una fuente alterna de fibra dietética.
Palabras clave
torta de palma de aceite, tortas oleaginosas, Tortas de palmiste, composición química, proteínas, aminoácidos