Carotenoids : golden nutrients
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Fedepalma
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Los carotenoides son de interés para los tecnólogos de alimentos por sus colores y para los nutricionistas como precursores de la vitamina A y, más recientemente, por su habilidad para barrer con los radicales libres. La actividad de los carotenos de la provitamina A depende de su estructura y de la fuente alimenticia de donde provienen, y frecuentemente se ha expresado como ?equivalentes de retinol?. Una regla básica es que en una dieta mixta, 6 microgramos de caroteno representan un microgramo de retinol. Trabajos recientes, en Indonesia, sugieren que un consumo regular de vegetales de hojas verdes, que con frecuencia se recomiendan como una buena fuente de vitamina A, no es suficiente para mejorar el nivel de vitamina A de mujeres y niños con riesgo de deficiencia de vitamina A. El aceite rojo de palma, que contiene beta-caroteno en abundancia con gran biodisponibilidad, podría ser una manera más efectiva para combatir la tan común deficiencia de vitamina A.
Palabras clave
aceite de palma, aceites vegetales, carotenoides, retinol, oleína de palma, vitaminas