Abstract
Se analiza el comportamiento de la producción y del consumo de los 17 principales aceites en los últimos 25 años hasta el 2000 y, a partir de ello, plantea como se desarrollará su oferta y demanda en las próximas dos décadas, hasta el año 2020, dando a conocer que dicho comportamiento dependerá de la evolución de tres variables: el comportamiento de la población y del ingreso mundial, tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo, y de los precios internacionales de estos productos. De la misma manera, plantea la importancia creciente del aceite de palma dentro del consumo mundial de aceites y grasas, así como la mayor participación que tendrán los aceites de colza y de girasol en ese mercado. Se resalta la importancia de países como China e India en el desarrollo de la dinámica del consumo de aceites y grasas en el ámbito mundial.