Abstract
Nuestro conocimiento sobre los efectos del aceite de palma en lípidos sanguíneos y lipoproteínas y los factores de riesgo relacionados con enfermedades coronarias, ha progresado con rapidez. Cuando se ha probado a los niveles recomendados de consumo (~30 por ciento energía), el aceite/oleína de palma resulta en perfiles de lípido plasmático comparables a los obtenidos con aceites comestibles ricos en monoinsaturados. Las combinaciones de ácidos láurico y mirístico, como las que se encuentran en coco, palmiste y grasa láctea, aumentan en forma significativa los niveles de lípidos plasmáticos en comparación con las encontradas en aceite/oleína de palma que son ricos en ácidos palmítico y oleico. Esta diferenciación entre ácidos grasos saturados se considera crucial para la imagen nutricional del aceite de palma. Esta imagen ha mejorado aún más con los hallazgos de que el aceite de palma reduce los factores de riesgo de enfermedad coronaria asociados con la lipoproteína, comparado con las grasas hidrogenadas, lo que incrementa el potencial de usar formulaciones basadas en aceite de palma para lograr cero contenido de ácidos grasos trans en muchas formulaciones de grasas sólidas.