Abstract
Palm oil is the world's most produced oil and it has a wide variety of melting properties. This article considers current fractionation technology, its limitations, and how it might be improved in the future. Fractionation means fractional crystallization, the process takes place in stages and in some cases it can take up to 24 hours. Although for economic reasons most palm oil is fractionated without a solvent, it is worth considering this more fundamentally. Therefore, two basic questions can be asked: Do organic solvents offer better triglyceride separation efficiency than dry fractionation, i.e., fractionation without an added solvent? Which is the best solvent?El aceite de palma es el de mayor producción en el mundo y tiene una extensa variedad de propiedades de fusión. En este artículo se analiza la tecnología de fraccionamiento actual, sus limitaciones y cómo podría ser mejorada en el futuro. El fraccionamiento significa cristalización fraccionada, el proceso ocurre en etapas y puede en ocasiones tardar hasta 24 horas. Aunque por razones económicas la mayor parte del aceite de palma se fracciona sin un disolvente, vale la pena considerar esta situación más en detalle y entonces cabe formular dos preguntas básicas: ¿Ofrecen los disolventes orgánicos una mejor eficiencia en la separación de los triglicéridos que el fraccionamiento en seco, por ejemplo, fraccionamiento sin un disolvente adicionado? y ¿cuál es el mejor disolvente?