Abstract
Palm Oil has been one of the products with highest growth in the Colombian industry. Palm oil properties are the most important feature for evaluation and development of Palm Oil based processes and products in order to get reliable results. However there is not complete information compiled, and this review described the compendium the crude palm oil physical, chemical and nutritional properties. Using the information related to palm oil chemical structure, composition and polarity, its nutritional properties have been defined (based on fatty acid insaturations and antioxidants compounds presence), its transport and energetic behavior (based on the structure of its components), and its physical relationship with other substances (miscibility and affinity). Palm Oil physicochemical properties table was generated and it was demonstrated the Palm oil potential for its application in different industries.El aceite de palma ha sido uno de los productos de mayor crecimiento en la industria Colombiana. Para la evaluación y desarrollo de sus procesos y productos es fundamental conocer las propiedades del aceite a partir de las cuales se puedan obtener resultados confiables. Sin embargo, poca información se ha dispuesto al respecto. Mediante una recopilación bibliográfica, este estudio documenta las propiedades físicas, químicas y nutricionales del aceite de palma crudo. Usando la información relacionada con la estructura química, composición y polaridad del aceite de palma, se han definido sus propiedades nutricionales (basándose en la presencia de ácidos grasos insaturados y antioxidantes), sus características energéticas y de transporte (con base en la estructura de sus componentes), y su relación física con otras sustancias (miscibilidad y afinidad). A partir de ello, se generó una tabla de propiedades fisicoquímicas para el aceite de palma y se evidenció el potencial de su aplicación en diferentes industrias.