Abstract
Ante la necesidad de transformar la palmicultura colombiana en un sector de clase mundial a través del incremento de la productividad en todas sus etapas, desde el campo hasta el procesamiento del fruto en la planta de beneficio, se desarrolló un procedimiento que garantiza la trazabilidad del aceite, desde que ingresa contenido en los racimos de fruta fresca (RFF) hasta que se convierte en licor de prensa, puntualmente en el sistema digestor-prensa. Este procedimiento puede ser aplicado en cualquier planta de beneficio, como parte fundamental en tecnologías que permiten desde asociar el comportamiento de los indicadores de producción, dependientes de la procedencia de la materia prima, hasta la determinación del tiempo estándar de procesamiento, donde este procedimiento cobra importancia cuando la dirección de la planta de beneficio normalice el tiempo que debe tardar en producir una tonelada de aceite en función de su capacidad instalada, condición que impacta positivamente en la competitividad del sector.