Abstract
Palm oil is the most widely consumed vegetable oil in the world and one of the richest natural sources of micronutrients such as carotenes, which act as vitamin A, tocotrienols, characterized by their high antioxidant power, and other phytonutrients that prevent the development of certain diseases. Due to its versatility, palm oil has enormous potential within food and pharmaceutical industries, which incorporate palm oil in its products thanks to its multiple physicochemical and nutritional characteristics. Therefore, this article presents aliterature review on the main nutritional benefits of palm oil and its application in various functional foods.El aceite de palma es el aceite vegetal más consumido a nivel mundial y una de las fuentes naturales más ricas de micronutrientes como los carotenos, que actúan como provitaminaA en el organismo, los tocotrienoles, caracterizados por su alto poder antioxidante, y otros fitonutrientes que contribuyen a prevenir el desarrollo de enfermedades. Debido a su versatilidad, el aceite de palma cuenta con un enorme potencial dentro de la industria de alimentos y la industria farmacéutica, las cuales incorporan aceite de palma a sus productos gracias a sus múltiples características fisicoquímicas y nutricionales. Por lo anterior, este artículo presenta una revisión de literatura sobre las principales propiedades nutricionales de este aceite y sus aplicaciones en la elaboración de alimentos funcionales.