Abstract
Fats are an essential nutrient during early childhood stages. Together with carbohydrates and pro- teins, essential oils and fats are the major lipid source in the human diet and they are critical to maintain optimal health conditions. Lipid intake is fundamental for adequate growth and develop- ment at this stage. The WHO recommends using exclusively breast milk as the only source of food during the first 6 months of life. Breast milk is characterized by a high, primarily palmitic and oleic, fatty acid content. These fatty acids account for 50% of the energetic contribution of breast milk. Currently, palm oil consumption is the second largest worldwide and is extensively used by the food industry. One of its specific characteristics is high-temperature stability. Low melting point olein has been found to adapt very well to baby formulas when mixed with other vegetable oils, due to its 10- 15 % palmitic acid content at the SN-2 position. This contributes to the high digestibility of the resulting product. To date, many nutritional studies have shown that highly monounsaturated palm oil at the SN-2 position is comparable to monounsaturated oils and therefore is an excellent food option at the early stages of life.    Las grasas son un nutriente primordial en la primera infancia. Las grasas y los aceites esenciales son la principal fuente de lípidos de la alimentación humana, y junto con los carbohidratos y las proteínas son indispensables para el mantenimiento de un óptimo estado de salud. El consumo de lípidos favo- rece el adecuado crecimiento y desarrollo durante la primera infancia. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda implementar la lactancia materna exclusiva, como única fuente de alimentación en los primeros seis meses de vida. Esta se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos, principalmente palmítico y oleico, que representan el 50 % del aporte energético. Actualmente, el aceite de palma es el segundo más consumido en el mundo, y es ampliamente utilizado a nivel de la industria de alimentos. Una de las características específicas es su estabilidad a altas temperaturas. Se ha encontrado que la oleína de más bajo punto de fusión, se adapta muy bien a las fórmulas infantiles cuando se mezcla con otros aceites vegetales, ya que contiene 10-15 % de ácido palmítico en SN-2, lo que contribuye a la alta digestibilidad del producto obtenido. Hasta la fecha, se ha demostrado en extensos estudios nutricionales, que el aceite de palma con alta monoinsaturación en SN-2 es compa- rable a los aceites monoinsaturados, siendo una excelente opción en esta etapa de la vida.