Abstract
Application of neuroscience to healthy foods is a practical lecture focused on the most important scientific highlights pertaining to consumer behaviour as relates to buying and consuming healthy foods. Neuroscience applied to the consumer market, or neuromarketing, sheds light on human behaviour from a holistic perspective involving, on the one hand, “conscious responses” (controllable by the mind) and, on the other, “unconscious biological responses” (automatic, not controlled by reason) which consumers cannot express but can be measured using scientific tools. The way the human mind reacts to so-called healthy products has been the focus of scientific research over the past years, given the growing public health problems in the world. Some of this research studies will be shared with the audience together with brief descriptions of neuroscience fundamentals, in order to help participants gain understanding of the influence of healthy products on the minds of their consumers and, therefore, devise better persuasion strategies when it comes to marketing their products.  La neurociencia en los alimentos saludables es una conferencia práctica enfocada a resaltar los hallazgos más importantes, a nivel científico, del comportamiento del consumidor frente a la compra y consumo de estos alimentos. La neurociencia aplicada al consumidor o neuromarketing, contribuye a entender el comportamiento humano desde una perspectiva holística que involucra, por un lado, las “reacciones conscientes” (controlables por nuestra mente) con la posibilidad de ser expresadas, y por otro, las “reacciones biológicas no conscientes” (automáticas, no controlables por la razón) que no puede expresar y que son medibles mediante dispositivos científicos. La respuesta de la mente humana frente a los denominados productos saludables, ha sido una fuente de estudio científico durante los últimos años, debido a la creciente problemática de salud pública a nivel mundial. Unos de estos casos de estudio, junto con la síntesis de algunas bases neurocientíficas, serán compartidas a conti- nuación con el fin de que se pueda comprender la incidencia que tienen los productos saludables en la mente de sus consumidores y así, lograr mejores estrategias de persuasión al momento de realizar la comercialización de los mismos.