Abstract
Palm oil is the most produced and consumed vegetable oil worldwide. Recently, the palm oil industry has received attention from food safety authorities due to the presence of 3monochloro-1, 2-propanediol esters (3MCPDE) in the refined oil. The European Food Safety Authority (EFSA) proposed to limit the presence of 3-MCPDE by 2.5 ppm in palm oil from year 2021 onwards. Various studies showed that the 3-MCPDE is a process contaminant induced by heat during the refining stage, in the presence of its precursors, such as diacylglycerol (DAG) and chlorine in palm oil. Research works have been conducted to mitigate 3-MCPDE formation. This paper provides an overview of the 3-MCPDE formation, mitigation initiatives and industrial practices in addressing the 3MCPDE issue.  El aceite palma es el aceite vegetal más producido y consumido en todo el mundo. Recientemente, esta industria ha recibido la atención de las autoridades de seguridad alimentaria debido a la presencia de ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPDE) en el aceite refinado. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) propuso limitar la presencia de 3-MCPDE en 2,5 ppm en el aceite de palma a partir el año 2021. Varios estudios han demostrado que el 3-MCPDE es un contaminante de proceso, inducido por calor durante la etapa de refinación, en presencia de sus precursores, como el diacilglicerol (DAG) y el cloro en el aceite de palma. Se han realizado trabajos de investigación para mitigar la formación de 3-MCPDE. En este artículo se presenta una visión general de la formación de 3-MCPDE, las iniciativas de mitigación y las prácticas industriales para abordar el problema del 3-MCPDE.