Abstract
El aceite de oliva se está convirtiendo en el más popular en todo el mundo, este tiene varias características únicas que lo diferencian de otros aceites vegetales. Investigaciones recientes sugieren que el aceite de oliva produce muchos beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedad coronaria. La segunda edición del libro explora los aspectos más importantes de la química, la tecnología, la calidad, el análisis y la importancia biológica del mismo, los temas seleccionados proporcionarán al lector una base sólida que sirva de inspiración y facilitar la investigación futura.El aceite de oliva se está convirtiendo en el más popular en todo el mundo, este tiene varias características únicas que lo diferencian de otros aceites vegetales. Investigaciones recientes sugieren que el aceite de oliva produce muchos beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedad coronaria. La segunda edición del libro explora los aspectos más importantes de la química, la tecnología, la calidad, el análisis y la importancia biológica del mismo, los temas seleccionados proporcionarán al lector una base sólida que sirva de inspiración y facilitar la investigación futura.