| dc.creator | Valenzuela, Alfonso,
autor.
aut
41561 | |
| dc.creator | Nieto K, Susana.
56098 | |
| dc.description | La alta susceptibilidad a la oxidación de los ácidos grasos polinsaturados que componen los aceites y las grasas para el consumo humano o animal, requiere del uso de antioxidantes. La oxidación, denominada rancidez oxidativa, es catalizada por radicales libres del oxígeno cuya formación es facilitada por agnetes químicos y/o físicos. Los antioxidantes son productos de origen sintético o natural capaces de atrapar a los radicales libres e inhibir o retrasar la oxidación.. Los antioxidantes sintéticos son muy utilizados, aunque algunos han sido cuestionados respecto a su seguridad. Debido a ésto, en la actualidad se piensa aplicar antioxidantes naturales obtenidos a partir de vegetales y/o microorganismos. Esto no es posible aún a nivel industrial debido a la baja razón eficiencia/costo que presentan la mayoría de los antioxidantes naturales hasta ahora descritos. | |
| dc.description | La alta susceptibilidad a la oxidación de los ácidos grasos polinsaturados que componen los aceites y las grasas para el consumo humano o animal, requiere del uso de antioxidantes. La oxidación, denominada rancidez oxidativa, es catalizada por radicales libres del oxígeno cuya formación es facilitada por agnetes químicos y/o físicos. Los antioxidantes son productos de origen sintético o natural capaces de atrapar a los radicales libres e inhibir o retrasar la oxidación.. Los antioxidantes sintéticos son muy utilizados, aunque algunos han sido cuestionados respecto a su seguridad. Debido a ésto, en la actualidad se piensa aplicar antioxidantes naturales obtenidos a partir de vegetales y/o microorganismos. Esto no es posible aún a nivel industrial debido a la baja razón eficiencia/costo que presentan la mayoría de los antioxidantes naturales hasta ahora descritos. | |
| dc.language | Es | |
| dc.relation | | |
| dc.subject | Ácidos grasos poliinsaturados. | |
| dc.subject | antioxidantes naturales | |
| dc.subject | Antioxidantes sintéticos | |
| dc.subject | evaluación de rancidez | |
| dc.subject | Rancidez oxidativa | |
| dc.title | Los antioxidantes : protectores de la calidad de la industria alimentaria. | |
| dc.type | text | |
