Physical behavior of binary mixtures of cocoa butter and milk fats, using pulsed nuclear magnetic resonance. Isosolid and kinetic crystallization curves.
Abstract
18 ref.
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Palabras clave:
Cristalización.
Fenómeno físico.
Grasa
Grasas vegetales.
Leche.
Lípidos.
Manteca de cacao.
Procesamiento.
Productos procesados.
Productos vegetales procesados.
Propiedades fisicoquímicas.
Temperatura.
Tratamiento térmico.
Cristalización.
Fenómeno físico.
Grasa
Grasas vegetales.
Leche.
Lípidos.
Manteca de cacao.
Procesamiento.
Productos procesados.
Productos vegetales procesados.
Propiedades fisicoquímicas.
Temperatura.
Tratamiento térmico.