Oil absorption, polymer and polar compounds formation during deep -fat frying of Frech fries in vegetable oils.
Abstract
10 ref.
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Palabras clave:
Aceite de palma
Aceite de soya
Aceites vegetales.
Ácidos grasos.
Fritura.
Grasa
Nutrición humana.
Aceite de palma
Aceite de soya
Aceites vegetales.
Ácidos grasos.
Fritura.
Grasa
Nutrición humana.