Criterios de calidad en los aceites de oliva vírgenes.
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Resumen
Descripción
El autor destaca la importancia que ha de tener la calidad en la expansión comercial del aceite de oliva, y la dificultad que se observa en llevar esto a la práctica por la falta de ideas claras sobre el concepto de calidad y los criterios objetivos que han de garantizarla. Se establecen los criterios actualmente admitidos con estos fines, explicando brevemente las razones científicas y técnicas en que se basan. El autor establece las diferencias que existen, a su juicio, entre calidad y tipo, caracterizándose este último por aquellas características organolépticas que pueden considerarse como varientes dentro de un patrón de calidad, y que puede caracterizar a marcas comerciales adaptadas al gusto de determinados grupos de consumidores. Por último, indica los límites establecidos convencionalmente para cada uno de los criterios de calidad asignables a los diferentes patrones adoptados, tanto en la legislación internacional, como en la espanola aplicable al comercio interior del país.
El autor destaca la importancia que ha de tener la calidad en la expansión comercial del aceite de oliva, y la dificultad que se observa en llevar esto a la práctica por la falta de ideas claras sobre el concepto de calidad y los criterios objetivos que han de garantizarla. Se establecen los criterios actualmente admitidos con estos fines, explicando brevemente las razones científicas y técnicas en que se basan. El autor establece las diferencias que existen, a su juicio, entre calidad y tipo, caracterizándose este último por aquellas características organolépticas que pueden considerarse como varientes dentro de un patrón de calidad, y que puede caracterizar a marcas comerciales adaptadas al gusto de determinados grupos de consumidores. Por último, indica los límites establecidos convencionalmente para cada uno de los criterios de calidad asignables a los diferentes patrones adoptados, tanto en la legislación internacional, como en la espanola aplicable al comercio interior del país.
El autor destaca la importancia que ha de tener la calidad en la expansión comercial del aceite de oliva, y la dificultad que se observa en llevar esto a la práctica por la falta de ideas claras sobre el concepto de calidad y los criterios objetivos que han de garantizarla. Se establecen los criterios actualmente admitidos con estos fines, explicando brevemente las razones científicas y técnicas en que se basan. El autor establece las diferencias que existen, a su juicio, entre calidad y tipo, caracterizándose este último por aquellas características organolépticas que pueden considerarse como varientes dentro de un patrón de calidad, y que puede caracterizar a marcas comerciales adaptadas al gusto de determinados grupos de consumidores. Por último, indica los límites establecidos convencionalmente para cada uno de los criterios de calidad asignables a los diferentes patrones adoptados, tanto en la legislación internacional, como en la espanola aplicable al comercio interior del país.
Palabras clave
Aceite de oliva., Calidad., Propiedades fisicoquímicas., Propiedades organolépticas.