Los aceites y grasas : Composición y propiedades.
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Fecha
Autores
Graciani C., Enrique
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Madrid : A. Madrid Vicente; Mundi - Prensa,
DOI
Resumen
Descripción
Carotenoides
Clorofilas
Componentes de los aceites y/o grasas y compuesto relacionados
Materias grasas. Generalidades
Modificaciones químicas que tienen lugar en los componentes de los aceites, durante la desodorización y/o refinación física de los mismos
Oxidación lipídica
Propiedades físicas de los aceites y grasas, de sus componentes y derivados
Propiedades químicas de los aceites y grasas
Clorofilas
Componentes de los aceites y/o grasas y compuesto relacionados
Materias grasas. Generalidades
Modificaciones químicas que tienen lugar en los componentes de los aceites, durante la desodorización y/o refinación física de los mismos
Oxidación lipídica
Propiedades físicas de los aceites y grasas, de sus componentes y derivados
Propiedades químicas de los aceites y grasas
Palabras clave
Aceites y grasas comestibles, Aceites vegetales, Alimentación