On deciphering the fat structure functionality mystery : The case of butter fat.
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Champaign : AOCS,
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Resumen
Descripción
Incluye 26 referencias bibliográficas.
Palabras clave
Cristalización., Fusión., Grasa, interesterificación, Propiedades fisicoquímicas., Propiedades reológicas., Punto de fusión., Solubilidad., trialgliceroles