Performance of phytochemical antioxidants system refined-bleached-deodorized palm olein during frying.
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Putrajaya : [Publisher not identified]
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Resumen
Descripción
32 ref.
Palabras clave
Ácidos grasos., Antioxidantes., Fitoquímicos, Fritura., Industria alimentaria., Oxidación., Propiedades fisicoquímicas., Tecnología de los alimentos