| dc.creator | Bermúdez P., Ana S. | |
| dc.date | 2007-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-13T22:24:18Z | |
| dc.date.available | 2025-03-13T22:24:18Z | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.fedepalma.org/handle/123456789/144385 | |
| dc.description | Se denomina antioxidante a cualquier sustancia que presente en bajas concentraciones comparadas con la de un sustrato oxidable, disminuye o retarda significativamente la oxidación de dicho sustrato. Entre los antioxidantes que se encuentran en los alimentos están aquellos que son nutrientes, como las vitaminas E y C, y los que no son nutrientes, como los carotenoides, los flavonoides, los flavanoles, las isoflavonas, los polifenoles y las antocianidinas. La vitamina E es un antioxidante liposoluble, que comprende dos tipos de compuestos: los tocoferoles y los tocotrienoles. Una buena fuente de vitamina E es el aceite de palma (con niveles cercanos a 730 mg/kg), constituido especialmente por tocotrienoles. Tan solo el 33% del nivel de vitamina E corresponde a ? tocoferol, y el resto a tocotrienoles. Los carotenoides (? caroteno, ? caroteno, licopeno, zeaxantia y luteína entre otros), son componentes liposolubles cuya actividad antioxidante ha sido asociada con la reducción directa o con la modificación de las reacciones oxidativas de los radicales libres. Se han encontrado relaciones inversas entre la incidencia de algunos tipos de cáncer y el consumo de determinados carotenoides. El desecho acuoso que contiene los polifenoles se separa por centrifugación, se filtra y se liofiliza, para obtener un extracto con cerca de 40mg/g de GAE cuya actividad antioxidante es comparable a la del ácido ascórbico. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Fedepalma | es-ES |
| dc.relation | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1283/1283 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2017 Revista Palmas | es-ES |
| dc.source | Palmas; Vol. 28 Núm. especial, (2007); 9-10 | es-ES |
| dc.source | 2744-8266 | |
| dc.subject | palma de aceite | es-ES |
| dc.subject | elaeis guineensis | es-ES |
| dc.subject | aceite de palma | es-ES |
| dc.subject | antioxidantes | es-ES |
| dc.subject | vitamina E | es-ES |
| dc.subject | preservadores | es-ES |
| dc.title | The oil palm source of antioxidants | en-US |
| dc.title | La palma de aceite, fuente de antioxidantes | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.identifier.url | https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/1283 | |
