Margarines from palm oil and its fractions.
Abstract
Las margarinas pueden producirse fácilmente a partir de grasas interesterificadas obtenidas a partir del aceite de palma, del aceite de palma mezclado con aceite de soya, de la oleína de palma y de la estearina de palma mezclada con aceites líquidos como el aceite de soya, el aceite de colza y el aceite de salvado de arroz, mediante una emulsificación en presencia de agua (1-20 por ciento), monoglicéridos, lecitina y sal. Los productos así obtenidos son un poco más blandos que los especímenes de mantequilla comercializada, pero se parecen a la misma en lo que respecta al aspecto (textura) y a la facilidad para untarlas. Incluye 5 referencias bibliográficas. Las margarinas pueden producirse fácilmente a partir de grasas interesterificadas obtenidas a partir del aceite de palma, del aceite de palma mezclado con aceite de soya, de la oleína de palma y de la estearina de palma mezclada con aceites líquidos como el aceite de soya, el aceite de colza y el aceite de salvado de arroz, mediante una emulsificación en presencia de agua (1-20 por ciento), monoglicéridos, lecitina y sal. Los productos así obtenidos son un poco más blandos que los especímenes de mantequilla comercializada, pero se parecen a la misma en lo que respecta al aspecto (textura) y a la facilidad para untarlas.
Las margarinas pueden producirse fácilmente a partir de grasas interesterificadas obtenidas a partir del aceite de palma, del aceite de palma mezclado con aceite de soya, de la oleína de palma y de la estearina de palma mezclada con aceites líquidos como el aceite de soya, el aceite de colza y el aceite de salvado de arroz, mediante una emulsificación en presencia de agua (1-20 por ciento), monoglicéridos, lecitina y sal. Los productos así obtenidos son un poco más blandos que los especímenes de mantequilla comercializada, pero se parecen a la misma en lo que respecta al aspecto (textura) y a la facilidad para untarlas.
Palabras clave:
Aceite de palma
Aceites vegetales.
Ácidos grasos.
Composición quimica.
Estearina.
Grasa
Margarina.
mezclas
Oleína.
Propiedades fisicoquímicas.
Aceite de palma
Aceites vegetales.
Ácidos grasos.
Composición quimica.
Estearina.
Grasa
Margarina.
mezclas
Oleína.
Propiedades fisicoquímicas.