Rice bran lipase inactivation by microwaves for low FFA oil.
Abstract
Du son de riz frais a ete expose a des micro-ondes pendant des periodes de duree variable, et le devre d' inactivation des lipases a ete determine en estimant la quantite d' acides gras libres formee pendant les durees de stockage differentes. On a pu constater que les lipases du son frais peuvent etre presque totalement inactivees, et que celles du son mouille peuvent etre totalement inactivees par l' exposition aux micro-ondes. L' exposition aux micro-ondes du son de riz stocke pendant 21 jourspermet d' obtenir une huile de couleur jaune dore a une teneur en acides gras libres de 2, 0. 10 ref. Du son de riz frais a ete expose a des micro-ondes pendant des periodes de duree variable, et le devre d' inactivation des lipases a ete determine en estimant la quantite d' acides gras libres formee pendant les durees de stockage differentes. On a pu constater que les lipases du son frais peuvent etre presque totalement inactivees, et que celles du son mouille peuvent etre totalement inactivees par l' exposition aux micro-ondes. L' exposition aux micro-ondes du son de riz stocke pendant 21 jourspermet d' obtenir une huile de couleur jaune dore a une teneur en acides gras libres de 2, 0.
Du son de riz frais a ete expose a des micro-ondes pendant des periodes de duree variable, et le devre d' inactivation des lipases a ete determine en estimant la quantite d' acides gras libres formee pendant les durees de stockage differentes. On a pu constater que les lipases du son frais peuvent etre presque totalement inactivees, et que celles du son mouille peuvent etre totalement inactivees par l' exposition aux micro-ondes. L' exposition aux micro-ondes du son de riz stocke pendant 21 jourspermet d' obtenir une huile de couleur jaune dore a une teneur en acides gras libres de 2, 0.
Palabras clave:
Aceites vegetales.
Aceites.
Ácidos grasos libres.
Ácidos grasos.
Ácidos orgánicos.
Ácidos.
Actividad enzimática.
Enzimas.
Esterasas.
Hidrolasas.
Microondas.
Procesamiento.
Productos procesados.
Productos vegetales procesados.
Propiedades fisicoquímicas.
radiaciones
Salvado.
Triacilglicerol lipasa.
Aceites vegetales.
Aceites.
Ácidos grasos libres.
Ácidos grasos.
Ácidos orgánicos.
Ácidos.
Actividad enzimática.
Enzimas.
Esterasas.
Hidrolasas.
Microondas.
Procesamiento.
Productos procesados.
Productos vegetales procesados.
Propiedades fisicoquímicas.
radiaciones
Salvado.
Triacilglicerol lipasa.