Lipochemistry : present situation and perspective. Lipoxygenase in breadmaking and biscuit process.
Abstract
16 ref.
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Palabras clave:
Alimentos.
Enzimas.
Lipoxigenasa.
Oxidorreductasas.
Panificación.
Productos de panadería.
Productos derivados de cereales.
Productos procesados.
Productos vegetales procesados.
Reacciones químicas.
Tecnología de los alimentos
Alimentos.
Enzimas.
Lipoxigenasa.
Oxidorreductasas.
Panificación.
Productos de panadería.
Productos derivados de cereales.
Productos procesados.
Productos vegetales procesados.
Reacciones químicas.
Tecnología de los alimentos